Tên chương trình: Nướng và chế biến các sản phẩm mì
Tên sản phẩm: Alpha amylase nấm,Lipase, xylanase, glucose oxidase
Ứng dụng: ứng dụng trong bánh mì, bánh quy, bánh ngọt hấp và các sản phẩm bột khác và chất cải thiện;
Enzyme nướng
Chi tiết kế hoạch: Các hoạt động của men phụ thuộc vào các chất có chứa nitơ và đường hòa tan trong bột làm nguồn nitơ và carbon.Monosaccharides là chất dinh dưỡng tốt nhất cho sự phát triển và sinh sản của nấm menTinh bột được chuyển thành maltose bởi amylase, sản xuất một lượng lớn đường để đáp ứng nhu cầu tăng trưởng và sinh sản của nấm men.nó sẽ tạo ra bánh mì kém chất lượngĐể ngăn chặn tình huống này, alpha amylase nấm nên được thêm vào khi chuẩn bị bột.4-α - liên kết glycosidic của amylose và amylopectin để tạo ra dextrin và maltosePhản ứng lâu dài sẽ tạo ra một lượng lớn maltose và một lượng nhỏ xi-rô glucose.
