Tên của chương trình: Lòng trộn thịt
Tên sản phẩm:Transglutaminase
Các lĩnh vực ứng dụng: dính thịt lát, dính thịt xay, xúc xích, xúc xích thịt khăm, bánh nướng thịt gạo
Sắt thịt nghiền
Sản phẩm tái kết hợp thịt nghiền
Chi tiết về kế hoạch: Trong quá trình giết mổ và chế biến các sản phẩm thịt, một lượng lớn các sản phẩm phụ từ thịt như thịt không xương và dư lượng thịt được tạo ra.không chỉ gây ra tổn thất kinh tế đáng kể cho doanh nghiệp, nhưng đôi khi cũng dẫn đến ô nhiễm môi trường do xử lý không đúng hoặc không kịp thời.hầu hết các nhà máy chế biến lớn sử dụng chất kết dính hóa học hoặc chất kết dính luồng để cải thiện tỷ lệ sử dụng các mảnh thịt, dẫn đến một loạt các vấn đề như dính yếu dễ bị nứt trong khi nấu ăn hoặc cắt, hoặc ảnh hưởng rõ ràng của các đường dính vào ngoại hình của sản phẩm,cũng như các tác nhân hóa học quá mức dẫn đến an toàn thực phẩmBằng cách sử dụng tính chất liên kết chéo đồng hóa của glutamine transaminase (enzyme TG) trên protein, có thể liên kết chéo tự nhiên protein thịt nướng và tăng giá trị gia tăng sản phẩm.
