Tên đề án: Liên kết thịt
Tên sản phẩm:Transglutaminase
Lĩnh vực ứng dụng: liên kết lát thịt, liên kết thịt xay, xúc xích, xúc xích giăm bông, bánh chưng thịt
Liên kết thịt xay
Tái tạo thịt xay
Chi tiết đề án: Trong quá trình giết mổ và chế biến các sản phẩm thịt, một lượng lớn các sản phẩm phụ từ thịt như thịt không xương và thịt vụn được tạo ra, không chỉ gây ra những tổn thất kinh tế đáng kể cho doanh nghiệp mà đôi khi còn dẫn đến ô nhiễm môi trường do xử lý không đúng cách hoặc không kịp thời. Hiện nay, hầu hết các nhà máy chế biến lớn sử dụng keo hóa học hoặc keo keo để cải thiện tỷ lệ sử dụng thịt vụn, dẫn đến một loạt các vấn đề như độ bám dính yếu dễ bị nứt trong quá trình nấu hoặc cắt, hoặc ảnh hưởng rõ rệt của các đường keo đến hình thức của sản phẩm, cũng như việc sử dụng quá nhiều hóa chất dẫn đến an toàn thực phẩm. Bằng cách sử dụng tính chất liên kết ngang cộng hóa trị của glutamine transaminase (enzym TG) trên protein, có thể liên kết tự nhiên các protein thịt xay và tăng giá trị gia tăng của sản phẩm.
