Ứng dụng lysozyme trứng trong bảo quản thực phẩm, chăm sóc sức khỏe răng miệng và sản xuất dược phẩm

    Lysozyme là một loại enzyme kiềm có thể thủy phân mucopolysaccharides trong vi khuẩn gây bệnh. Có nguồn gốc từ chiết xuất lòng trắng trứng, lysozyme có màu trắng và dễ hòa tan trong nước. Nó được sử dụng trong bảo quản thực phẩm, chế biến sữa, chế biến bánh, phụ gia thực phẩm, phụ gia thức ăn chăn nuôi, v.v.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm: Lysozyme đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên lý tưởng. Trong chế biến thịt và hải sản, việc bổ sung nó ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Trong các sản phẩm từ sữa, nó ngăn ngừa sự nhiễm bẩn bởi vi khuẩn không lactic acid đồng thời duy trì sự ổn định của quá trình lên men.

Trong lĩnh vực dược phẩm: Lysozyme thể hiện các đặc tính kháng khuẩn và chống viêm. Nó có thể được bào chế thành viên ngậm, thuốc nhỏ mắt và các chế phẩm khác để điều trị các bệnh truyền nhiễm như viêm họng và viêm giác mạc.

Trong ngành công nghiệp thức ăn chăn nuôi: Việc bổ sung lysozyme giúp tăng cường khả năng miễn dịch của vật nuôi và gia cầm, giảm nhu cầu sử dụng kháng sinh.

1. Các chế phẩm enzyme là các chất hoạt tính sinh học dễ bị ảnh hưởng bởi các tác động ức chế và phá hủy của các ion kim loại nặng (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, v.v.) và chất oxy hóa. Nên tránh tiếp xúc với chúng trong quá trình sử dụng và bảo quản;

2. Đối với những người dễ bị nhạy cảm, nó có thể gây ra các phản ứng quá mẫn; Tiếp xúc gần hoặc hít phải nhẹ có thể gây kích ứng da, mắt và các mô niêm mạc; Trong quá trình sử dụng các sản phẩm enzyme, nên đeo các thiết bị bảo hộ như khẩu trang và mặt nạ bảo vệ mắt.

3. Chống ẩm, chống ánh sáng, niêm phong và bảo quản ở nhiệt độ thấp (0-10 °C) trong 18 tháng. Enzyme bị mất một phần hoạt tính enzyme trong quá trình bảo quản, với 5-10% mất hoạt tính enzyme ở 10 °C trong 6 tháng và 10-15% mất hoạt tính enzyme ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng.

4. Kéo dài thời gian bảo quản hoặc bị ảnh hưởng bởi các điều kiện bảo quản khắc nghiệt như nhiệt độ và độ ẩm cao có thể dẫn đến tăng lượng sử dụng.