1000U/G Transglutaminase, Chế biến xúc xích nướng và xúc xích giăm bông từ thịt tái tổ hợp

Transglutaminase có thể liên kết chéo giữa hoặc bên trong các phân tử protein thông qua chèn phân tử, phản ứng liên kết chéo, và khử axit, do đó cải thiện độ ẩm của protein, tính dẻo dai,nước giữ, khả năng hòa tan trong nước, độ ổn định và các tính chất khác.

1- Sự dính chặt mạnh: Các liên kết hợp chất được hình thành giữa các protein xúc tác rất khó phá vỡ trong điều kiện xúc tác không enzymatic chung,Vì vậy, sử dụng enzyme này để xử lý các thành phần thực phẩm có độ dính cực kỳ mạnhSau khi xử lý thịt xay với enzyme này, nó sẽ không phân tán sau khi đông lạnh, cắt và nấu.

2. Sự ổn định pH tốt: PH hoạt động tối ưu là 6-7, nhưng nó có hoạt động cao trong phạm vi pH 5,0 ~ 8.0Khi pH dưới 5, hoạt động enzyme giảm nhanh chóng, và khi pH trên 8 và dưới 9, hoạt động enzyme giảm chậm.Điều này phù hợp với giá trị pH của các hệ thống thực phẩm protein chung, có lợi cho việc áp dụng trong sản xuất thực phẩm.

3. Độ ổn định nhiệt mạnh: Nhiệt độ tối ưu là khoảng 52 °C, và có hoạt động cao trong phạm vi 42-57 °C. Đặc biệt trong các hệ thống thực phẩm protein,sự ổn định nhiệt của enzyme được cải thiện đáng kể, điều này ngăn chặn nó nhanh chóng trở nên không hoạt động trong quá trình chế biến thực phẩm chung do xử lý nhiệt.

4An toàn sử dụng: Transglutaminase có mặt rộng rãi trong các mô động vật và con người đã tiêu thụ thực phẩm có liên kết heteropeptide lysine được xúc tác bởi Transglutaminase,an toàn cho cơ thể con người.

Ứng dụng:

Sắt thịt nghiền
Gắn thịt lát
Sản xuất xúc xích nướng và xúc xích thịt khói
Liên kết protein thực vật

Thông báo:

1Các chế phẩm enzyme là các chất hoạt tính sinh học dễ bị tác dụng ức chế và phá hủy của các ion kim loại nặng (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, vv) và chất oxy hóa.Tránh tiếp xúc với chúng trong khi sử dụng và lưu trữ;
2Đối với những người nhạy cảm dễ dàng, nó có thể gây ra phản ứng siêu nhạy; tiếp xúc gần hoặc hít hơi nhẹ có thể kích thích da, mắt và các mô niêm mạc; Trong khi sử dụng các sản phẩm enzyme,khuyến cáo sử dụng các thiết bị bảo vệ như mặt nạ và mặt nạ mắt.
3. chống ẩm, chống ánh sáng, được niêm phong và lưu trữ ở nhiệt độ thấp (0-10 ° C) trong 18 tháng.với mất 5-10% hoạt động enzyme ở 10 ° C trong 6 tháng và mất 10-15% hoạt động enzyme ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng.
4Mở rộng thời gian lưu trữ hoặc bị ảnh hưởng bởi điều kiện lưu trữ khắc nghiệt như nhiệt độ cao và độ ẩm có thể dẫn đến tăng sử dụng.