Flavourzyme Ứng dụng Enzyme cấp thực phẩm trong quá trình thủy phân protein

    Enzyme hương vị là một chế phẩm enzyme tổng hợp giúp tăng cường sản xuất các hợp chất hương vị trong thực phẩm. Nó phân hủy các protein phân tử lớn thành các đoạn peptide nhỏ và các axit amin tự do. Nhờ khả năng cải thiện đáng kể hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Chất tăng cường hương vị mặn: Thủy phân protein thịt để tạo ra các axit amin umami và các hợp chất thơm đặc trưng. Bảo quản hoặc tăng cường hồ sơ hương vị, cải thiện khẩu vị sản phẩm.

Sản xuất gia vị: Được sử dụng trong quá trình lên men nước tương và nước sốt hàu để đẩy nhanh quá trình phân hủy nguyên liệu thô, tăng hàm lượng umami và tăng cường độ phong phú của sản phẩm.

Chế biến hải sản: Phân hủy protein trong cá và tôm để che giấu mùi tanh trong khi giải phóng vị umami hải sản đặc biệt, nâng cao hương vị của chả cá và mắm tôm.

1. Chế phẩm enzyme là các chất hoạt tính sinh học dễ bị ảnh hưởng bởi các tác động ức chế và phá hủy của các ion kim loại nặng (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, v.v.) và chất oxy hóa. Nên tránh tiếp xúc với chúng trong quá trình sử dụng và bảo quản;

2. Đối với những người dễ bị nhạy cảm, nó có thể gây ra các phản ứng quá mẫn; Tiếp xúc gần hoặc hít phải nhẹ có thể gây kích ứng da, mắt và các mô niêm mạc; Trong quá trình sử dụng các sản phẩm enzyme, nên đeo các thiết bị bảo hộ như khẩu trang và mặt nạ che mắt.

3. Chống ẩm, chống ánh sáng, niêm phong và bảo quản ở nhiệt độ thấp (0-10 ° C) trong 18 tháng. Enzyme bị mất một lượng hoạt tính enzyme nhất định trong quá trình bảo quản, với mức giảm 5-10% hoạt tính enzyme ở 10 ° C trong 6 tháng và giảm 10-15% hoạt tính enzyme ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng.

4. Kéo dài thời gian bảo quản hoặc bị ảnh hưởng bởi các điều kiện bảo quản khắc nghiệt như nhiệt độ và độ ẩm cao có thể dẫn đến tăng mức sử dụng.