Ứng dụng của enzyme glucoamylase trong công nghiệp sản xuất bia, đường tinh bột và chế biến thực phẩm

Enzyme glucoamylase là một loại chế phẩm amylase có thể hydroli hóa hoàn toàn các polysaccharide như tinh bột và dextrin thành glucose thông qua quá trình lên men và nuôi dưỡng bởi Aspergillus niger.Chúng có độ ổn định mạnh trong môi trường axit và được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm, chẳng hạn như glucose, xi-rô fructose, axit hữu cơ và monosodium glutamate.

Hóa thô: Trong chế biến rượu, tinh bột trong nguyên liệu thô có thể được chuyển đổi hoàn toàn thành đường có thể lên men, cung cấp đủ nguồn carbon cho men và tăng sản xuất rượu;

Sản xuất đường tinh bột: Các nguyên liệu tinh bột như ngô và khoai lang được làm lỏng bởi alpha amylase, và thêm amylase có thể thêm thủy phân dextrin thành glucose,có thể được sử dụng để sản xuất xi-rô fructose caoTỷ lệ chuyển đổi có thể đạt hơn 95%, cải thiện đáng kể hiệu quả sử dụng tinh bột.

Xử lý thực phẩm: Glucoamylase có thể được sử dụng trong sản xuất bánh nướng để tăng hàm lượng glucose trong bột, thúc đẩy phản ứng Maillard và tăng màu sắc và hương vị của sản phẩm.

1Các chế phẩm enzyme là các chất hoạt tính sinh học dễ bị tác dụng ức chế và phá hủy của các ion kim loại nặng (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, vv) và chất oxy hóa.Tránh tiếp xúc với chúng trong khi sử dụng và lưu trữ;

2Đối với những người nhạy cảm dễ dàng, nó có thể gây ra phản ứng siêu nhạy; tiếp xúc gần hoặc hít hơi nhẹ có thể kích thích da, mắt và các mô niêm mạc; Trong khi sử dụng các sản phẩm enzyme,khuyến cáo sử dụng các thiết bị bảo vệ như mặt nạ và mặt nạ mắt.

3. chống ẩm, chống ánh sáng, kín và lưu trữ ở nhiệt độ thấp (0-10 ° C) trong 18 tháng.với mất 5-10% hoạt động enzyme ở 10 ° C trong 6 tháng và mất 10-15% hoạt động enzyme ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng.

4Mở rộng thời gian lưu trữ hoặc bị ảnh hưởng bởi điều kiện lưu trữ khắc nghiệt như nhiệt độ cao và độ ẩm có thể dẫn đến tăng sử dụng.