Enzyme Glucose Oxidase chất lượng thực phẩm cho nướng bánh mì và chế biến thức ăn

    Glucose oxidase là một loại enzyme oxidoreductase xúc tác phản ứng của glucose với oxy để tạo ra axit gluconic và hydrogen peroxide. Nó chủ yếu được sử dụng trong chế biến thực phẩm, bảo quản thực phẩm và các lĩnh vực khác.

Chế biến thực phẩm: Trong ngành công nghiệp thực phẩm, glucose oxidase có thể được sử dụng để loại bỏ glucose khỏi thực phẩm. Trong một số loại thực phẩm dễ xảy ra phản ứng Maillard, phản ứng Maillard có thể gây ra sự sẫm màu của thực phẩm, thay đổi hương vị và thậm chí ảnh hưởng đến chất lượng. Ví dụ, trong quá trình sản xuất bánh quy, nếu glucose trong bột mì không được xử lý, nó dễ dàng trải qua phản ứng Maillard với protein trong quá trình nướng, dẫn đến màu sẫm và hương vị khó chịu của bánh quy. Tại thời điểm này, glucose oxidase được thêm vào, có thể oxy hóa glucose, ngăn chặn hiệu quả sự xuất hiện của phản ứng Maillard và đảm bảo màu sắc bình thường và hương vị ngon của bánh quy.

Bảo quản thực phẩm: Glucose oxidase cũng đóng một vai trò quan trọng. Hydrogen peroxide mà nó tạo ra có tác dụng diệt khuẩn và khử trùng nhất định. Trong một số sản xuất đồ uống nước ép trái cây, việc thêm glucose oxidase có thể loại bỏ oxy hòa tan và glucose khỏi nước ép, giảm sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng của nước ép. Vì sự phát triển của vi sinh vật thường đòi hỏi các chất dinh dưỡng như oxy và đường, tác dụng của glucose oxidase làm giảm các chất này, do đó ức chế môi trường sống của vi sinh vật.

●làm bánh           ●Bảo quản thực phẩm